Adana Mutfağı ( Çukurova Yöresi)
Yaşamak için değil yemek için yaşayanların şehridir diyebiliriz Adanamız için..
Günün her saatinde yemeğe ulaşmak çok kolaydır Adana’da…
Eşsiz Adana mutfağı ise
Tam bir kültür mozaiği …
Adana’da Kebap, sıkma , biber salçası , şalgam , bici bici öne çıksa da , hamur işleri , unutulmaya yüz tutan yöresel yemekleri , atıştırmalıklar , pirinç yerine bulgurun daha fazla kullanılması ve sokak lezzetleri bakımından da hayli zengindir…Adana’nın kendine has yemek çeşitlerinde köklü medeniyetlerin etkisi görülür…
Yağlı ve etli yemeklerin ağır bastığı Adana mutfağında Arap ve Anadolu-Türk mutfağınının etkileri vardır…Yemekler et, un ,hamur , bulgur ,baharat , süt ürünleri, salça ve yoğun yağ kullanılarak hazırlanır…Zeytinyağlı ve meze çeşitleri de oldukça önemlidir…Bununla birlikte Adana’da sadece çeşitli meze ve zeytinyağlılardan oluşan bir sofrada eksiklik hissedilir ;bu da “sofranın
yavan bir dadı ( tadı) var “olarak ifade edilir…
Bici bici,paluze , meyve pestilleri , reçeller ,saç arası , küncülü bezime (susamlı bazlama) , setikli bezime,mayalı , yufka ekmek ( yuka )sıkma , övelemeç,teleme,babagannuş ,fellah köftesi, ,vardabit ,ıspanak başı yemeği , lepe, mahluta, dul avrat çorbası , kesme aşı, erişte,kısır,mercimekli köfte, mercimekli bulgur pilavı, ıspanaklı , patatesli, peynirli ,lahanalı vb börekle ,saçta yapılan” D börek “, taş kadayıfı , (un ve irmik) helvası , kabak tatlısı,sarı burma tatlısı ,Karakuş tatlısı , lokma tatlısı ( lokum) , tahinli lahana sarması ,etli soğan yahnisi mumbar dolması , kelle paça,sarma dolma , kabak çintme ,acebek ( börülce)!,Tatar ( nohut ve yoğurtla tüketilen üçgen şeklinde yapılmış mantı ) yoğurtsuz tüketilen yüksük çorbası ( mantı ), Gül mantı ,Avgan pilavı , humus ,tarator (havuçlu, kabaklı) , teretür ( marul), ezme salata ,domates kurusu salatası, şalgam vb ilk akla gelen çeşitlerdir… Coğrafi işaretli ürünlere örnek şalgam, kebap, Kozan portakalı , ( Salbaş)karpuzu ,şırdan,Kuytucak narı,içli köfte , taş kadayıfı, halka tatlı, Karakuş tatlısı , aşlama , kol böreği , analı kızlı ve bici bici sayılabilir… Sıcak iklim ve insanıyla önemli bir gastronomi kenti olma yolunda Adana son yıllarda çeşitli festival ve lezzet şölenlerine ev sahipliği yapmaktadır…Başta hocam rahmetli Fatma Çıkla hanımefendi ve katkıda bulunanlara saygılarımla …
Ayşe Atlı/Belhi
Kaynak Kişiler
Fatma Çıkla ( Çukurova Yemekleri Kitabı yazarı)
Fatma Emelcikli Karaisalı /Adana
Fatma Öztürk Pozantı / Adana
Saniye Çelik Karaisalı/Adana
Elife Hatipoğulları Tepebağ/Adana
Ayşe Öztürk ( Cafer Ayşe) Seyhan/Adana
Hayriye Kaleağsı Pozantı /Adana
Postlu Ayşe Aladağ/ Adana
